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发布日期:2019-03-19
信息来源:济南日报 字体:

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【本制药工业网】一日三餐,多多少少都会吃一些面食,当然,绝大多数人吃的“面食”,都是用精细加工的面粉做成的。

医生:多吃全麦粉可以更好控制血糖

王竹是中国疾病控制与预防中心的研究员,她告诉《消费主张》记者,全谷物食品对人好处多多,膳食指南中也建议每个人每天至少应该吃50克的粗杂粮。可是,中国疾控中心全国抽样调查发现,参与调查的6万人连续三天的食谱中,只有30%的人有谷物食品,而在这30%里面,又只有30%的人,所吃的粗杂粮超过了50克。

空军总医院的内分泌科主任杨彩哲,多年从事防治糖尿病的工作。多年的临床经验让她意识到,越来越多糖尿病患者的病因跟日常吃饭有关,运动量减少了,吃的太好、太精细了,病也就随之而来。

杨彩哲告诉记者,目前糖尿病患病率的增长速度非常惊人,实际上,很多人只要改变不良的饮食和生活习惯,就可以有效预防和控制血糖增高。

与加工精细的白面相比,粗加工的全麦含有更多纤维素,不容易分解,它的升糖指数比白面低,对控制血糖更有好处。

超市:买全麦粉的大多是老年人

记者走访北京的几家大型超市发现,精白面粉的种类多达几十种,全麦面粉的种类却屈指可数。

销售人员告诉记者,用全麦面粉制作食品,不仅种类较少,在颜色上也比精细面粉深一些,卖相不如精制白面粉。来超市购买全麦面粉的顾客,大多是老年人,年轻人购买面粉时,更偏向于买口感好的精细面粉。

面粉加工厂:加工越精、成本越高、营养越少

一位业内人士告诉记者,全国生产全麦面粉的企业不超过百家,相对于几千家的面粉企业来说,全麦面粉的生产企业少得可怜。

记者来到了北京市大兴区的一家大型面粉厂,这家面粉厂每天能加工1200多吨小麦,而全麦粉在面粉总产量中连1%的比重都不到。

面粉加工厂副总经理赵凤奇介绍说,生产特一粉时,小麦的出粉率一般在70%左右,生产精度更高的麦芯粉,出粉率甚至不到50%。面粉精度越高,出粉率越低,能耗也越大,这样下来,企业的生产成本也就更高,最终的产品价格自然水涨船高。

小麦的大部分营养成分,比如说膳食纤维、各类维生素、矿物质都是集中在表皮、胚芽,小麦胡粉层也就是小麦中心的部分,只是大量的淀粉,还有少量的蛋白,加工精度越高的面粉,营养素含量越低。

加工精度高了,成本增加了,营养却变少了。那为什么精度高的面粉还要占整个产量的绝大部分呢?赵凤奇解释说,目前各种面粉的加工比例,其实主要是由市场决定的。

消费者普遍追求面粉的卖相和口感,导致全麦粉在市场上受到冷落,进而影响到厂家的生产也就不足为奇了。不过,全麦粉在市场上受到冷遇,和全麦粉的自身特点也有关系。

专家:过度追求面粉精度造成巨大浪费

记者了解到,在国家现行的面粉定级标准下,营养成分高、能耗低的面粉定级低,而营养成分低、能耗高的面粉定级高,为什么会有这样的定级标准呢?

国家粮食局科学研究院研究员谭斌博士告诉记者,现行的面粉标准制定于1986年,那时,刚刚解决了温饱的消费者,开始追求口感。

谭斌认为,虽然在当时的时代背景下,面粉的定级标准有其合理性,但是经过30年的发展,消费者的饮食结构发生了巨大的变化,原有的标准已经不再适合当前消费者谷物消费的现状。过度追求高精度的面粉首先会造成粮食的巨大浪费。

麸皮和胚芽占了整个子粒的17%,实际上在加工中都被损失掉了,意味着80%以上的膳食纤维被丢失了,另外,面粉过度加工也会造成巨大的粮食资源浪费,如果有10%的小麦用于加工全麦粉,相当于国家小麦增产200多万吨,相当于570万亩粮田的耕地产出。

谭斌告诉记者,加工精度高的面粉,除了造成粮食资源的浪费,还有一些隐性的浪费往往被消费者忽略。他说,这对老百姓的健康是一种隐性的损失,可能造成医疗资源、社会资源的浪费。下一步面粉定级标准的修改应该更多地关注营养,在营养和口感之间找到一个最佳平衡点。

为了健康,建议粗细搭配、合理膳食

全麦粉和精制面粉,看起来只差一层麸皮和胚芽,营养成分却相差很大。虽然就绝对量来说,一顿饭的营养差距并不大,可是作为天天吃的主食,长年累月积累起来,还是有可能对人体健康产生影响的。

首先,购买面粉的时候,不能只追求卖相和口感,面粉并非越白越好、越贵营养越高。

其次,全麦粉比精制面粉更容易变味、变质,建议一次性购买的量不要太大。

责任编辑:赵文昂

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