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  • 酸汤肥牛做法 酸汤点豆腐,点出致富路

    时间:2018-10-10 20:08:54 来源:快速致富网 本文已影响 快速致富网手机站

    相关热词搜索:酸汤点豆腐 点出致富路 酸汤点豆腐 酸汤点豆腐原理

    酸汤点卤的方法:先将之前做豆腐遗留下来的黄浆水放入容器中,在15℃以上的环境中存放3日进行发酵。将黄浆水倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐。点卤时把磨好的黄浆水倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的黄浆水多此。

    可以

    但要注意量的多少

    少了成不了块状

    多了不好吃

    酸汤豆腐比石膏豆腐还好得多,不信到贵州来品尝一下,特别是福泉。

    酸汤是怎么做的呢?

    酸汤点都不好喝,臭的很、豆腐还比较可以的

    当然可以啊,酸汤是特色啊

    你是要弄什么样的豆腐 可以的

    材料

    南豆腐,香菇,娃娃菜or大白菜,虾仁,白胡椒粉,盐,葱花

    做法

    1、南豆腐(就是嫩豆腐)切小丁,很容易碎,需要温柔的对待她。

    2、干香菇泡发1-2朵,切小丝。

    3、木耳泡几朵,切丝(我忘记了所以没加)

    4、娃娃菜or大白菜洗干净撕成大片。

    5、虾仁去纱线,可以先用一点点酒去腥。如果家里面还有其他喜欢的蔬菜,丢进去也没关系。

    6、锅里烧水,香菇、木耳、虾仁丢下去,大白菜丢下去,豆腐丁丁温柔的丢下去。

    7、煮开以后加盐、小量鸡精。勾芡,勾的时候记得只按一个方向搅和,差不多时就起锅吧。

    8、撒上白胡椒粉,按喜好加醋,最后撒上漂亮的葱花。

    制作豆腐的方法分为:在豆浆中;

    1.加入石膏制成南豆腐

    2.加入卤水制成北豆腐

    3.加入B(贝塔)-葡萄酸内脂制成内脂豆腐

    各有各的特点:南方人比较喜欢南豆腐,细腻,滑润。

    北方人比较喜欢北豆腐,炖菜,加工成冻豆腐,可放

    的时间较长。

    内脂豆腐:老少皆宜,对身体虚弱的病人也有好处。

    稀释的醋水

    氯化镁、氯化钙

    卤水

    石膏水

    卤水

    菜肴品名:酸汤豆腐 所属菜系:云贵 风味食品 制作原料:酸汤豆腐500克,折耳根150克。

    煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

    制作方法:烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。

    酸汤多点,一般卤水南方用,石膏北方用,两者差不多

    石膏,我家乡就是豆腐脑的发源地

    石膏

    拉我一把,

    正宗的老坛泡菜,就是那种酸菜头,市面上买的一般都不够酸,要自己家做的又干净又够味

    我认为酸汤点豆腐是相对于石膏豆腐而言的,它们是从工艺的角度来区分的,解释如下

    酸汤点豆腐就是用CaCl2点的豆腐,石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐

    颜色都是白白嫩嫩的,区别在于酸汤点豆腐比石膏的要嫩很多,而且闻上去没有石灰的味道,而是有股豆子的清香,吃起来口感也比石膏豆腐好,不会有沙沙的感觉

    我认为酸汤点豆腐是相对于石膏豆腐而言的,它们是从工艺的角度来区分的,解释如下

    酸汤点豆腐就是用CaCl2点的豆腐,石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐

    颜色都是白白嫩嫩的,区别在于酸汤点豆腐比石膏的要嫩很多,而且闻上去没有石灰的味道,而是有股豆子的清香,吃起来口感也比石膏豆腐好,不会有沙沙的感觉

    石膏豆腐嫩,南方人喜欢吃,酸汤豆腐显得老的发硬。

    石膏点的有很重的石膏为 而酸汤点的清甜一点

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