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  • 【为什么有些果农的柑橘可以卖高价?柑橘去酸增甜的秘密!】

    时间:2018-10-10 20:41:38 来源:快速致富网 本文已影响 快速致富网手机站

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    为什么有些果农的柑橘可以卖高价?柑橘去酸增甜的秘密!

    柑橘能变甜是由于糖分的累积,这点是毋庸置疑的。但柑橘果实最终甜是不甜,可不光要看含糖量,因为柑橘果实中还含有有机酸。

    准确来说,柑橘果实的酸甜度很大程度上取决于果实内所含糖的种类、数量以及有机酸含量和糖酸比。

    柑橘果实中糖的累积

    柑橘果实中的可溶性糖主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖,甜度以果糖最甜,蔗糖次之,葡萄糖最次,多数柑橘品种以累积蔗糖为主。以红肉脐橙为例其大致规律如下:

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    资料来源:《红肉脐橙果实着色和糖累积规律的研究| 王贵元》

    ①稳果后的迅速膨大期:葡萄糖、果糖及总糖含量略有下降,蔗糖含量略有上升。

    ②膨果中期至着色前:葡萄糖、果糖含量缓慢上升,蔗糖含量迅速上升。

    ③成熟期:葡萄糖、果糖含量迅速上升,蔗糖含量缓慢上升。

    当然,柑橘果实中糖的累积规律会因品种不同而存在差异,如温州蜜桔就是蔗糖的累积速率一直高于其他两种。不过一般来说,自膨果中期开始,柑橘的糖分累积总体呈上升趋势。

    柑橘果实中的有机酸降解

    果实中的有机酸组分有很多种,但一般情况下以一种或两种为主,其他有机酸含量相对较低,果实酸度受其影响不大。

    按照成熟果实中主要有机酸组分的种类,果实可被分为柠檬酸型、苹果酸型和酒石酸型三大类型。柑橘属于前者,后两种的代表作物分别是苹果和葡萄。

    在众多柑橘种类中,除柠檬、酸来檬等整个生长期有机酸含量都在增加外,其他的果实中有机酸含量变化相似,具体表现为:

    ①幼果期至果实膨大期:有机酸含量随着果实的生长而迅速增加。

    ②果实膨大期至果实成熟期:有机酸被转化降解,有机酸酸含量急剧下降,较峰值降低约65%。

    ③成熟后期(采前1个月):果实中有机酸含量趋于平稳。

    柑橘果实中有机酸含量逐步下降的原因,一方面是果实增大、果汁水分增加而有机酸被稀释,另一方面是果实中有机酸的分解大于合成。

    影响柑橘果实上糖降酸的因素

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    温度:通常来说在一定的范围内,糖分含量随温度升高而升高,有机酸含量随温度下降而增高。

    水分:柑橘成熟期适当的水分胁迫可以降低树体对氮素的吸收,帮助上糖。但过分控水会增加果实酸度,反而不利于品质的提升。

    光照:良好的光照条件可增加光合效能,利于糖分的累积,并促进果实柠檬酸的降解。

    叶果比:合理的叶果比有利于糖类的累积。叶果比低,僧多粥少;叶果比高,往往功能叶不足,会加重养分的消耗。由于柑橘果实有机酸是在果实果肉汁胞内直接合成的,不会从叶片中合成转移,所以此部分对于果实降酸的直接影响较小。

    矿质元素:各种矿质元素都有其独特的生理功能,进而影响果实上糖降酸这一过程。如镁、锌、钙、钾等会通过影响果树的光合作用来减少其同化产物;铁、钙的缺失会影响有机酸的降解;缺磷会使果实变小、空心、果皮粗皱、色淡、果汁减少、酸味浓烈等。

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    柑橘增甜降酸的措施

    施肥方面:做到营养均衡,按需供给。重视有机肥的施用,利用其肥效期长,营养全面的特点,给柑橘打好底子。果实膨大期是果实有机酸降解的主要时期,要增补钙肥,助其降酸,兼有防裂防灼的效果,可喷施盖世美,顺带补充膨果期间镁素的消耗;柑橘进入风味形成期后应控氮、增磷钾、增中微量元素,可喷施红库,帮助果实着色上糖。

    水分方面:膨果期合理供水,可促进果实膨大,果汁水分增加,而使有机酸被稀释,以达到快速降酸的目的。到成熟期时,注意适当控水,以降低树体对氮素的吸收,还能使果实汁液中可溶性固形物和含糖量有所提高。但不宜过度,因为水分胁迫可稀释/脱水及渗透调节来增加果实含酸量。

    光照方面:加强树冠管理,合理修剪,膨果期时着手吊枝撑枝,来改善光路条件,促进糖分的累积与有机酸的降解。

    此外,对于病虫的防控也很重要,一方面是保护功能叶片,另一方面是为了稳固树势,以提升果实的内在品质。

    来源:农业助手团队

    作者:牧虫者说

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